Un algoritmo matematico per svelare il vero luogo dorigine dellolio extravergine doliva: è questo lobiettivo che si propone lo studio-pilota sulla tracciabilità GEOEVO (Geolocalizzazione dellolio extravergine doliva), frutto di una convenzione attivata in questi giorni fra Camera di Commercio di Firenze e Dipartimento di Scienze della Terra dellUniversità di Firenze. Lo studio punta a sviluppare un innovativo metodo dindagine attraverso il quale sarà possibile verificare la provenienza di un campione dolio in funzione delle sue componenti geochimiche.«La scoperta di nuove frodi in questo settore evidenzia ancora di più gli aspetti rivoluzionari del progetto – ha sottolineato Leonardo Bassilichi, presidente della Camera di Commercio di Firenze -: il consumatore avrà la certezza della provenienza dellolio che acquista oltre a prove di genuinità utili per confrontare salubrità e prezzo; la filiera verrà salvaguardata nella sua più importante risorsa, la qualità».Ogni territorio, infatti, presenta delle caratteristiche mineralogiche ben definite e conosciute ai ricercatori; tra queste assumono particolare rilevanza gli elementi chimici presenti nellambiente e biodisponibili nel suolo. Attraverso una serie di analisi su campioni di olio e di suolo, sarà individuata la concentrazione e la natura degli elementi in traccia nellolio e nei suoli per costruire un database e un modello matematico in grado di predire – con ragionevole certezza – da quale territorio proviene un determinato olio.«Al Dipartimento di Scienze della terra operano colleghi che svolgono ricerche multidisciplinari in settori che sono in diretto collegamento con le istituzioni che si occupano di territorio e ambiente – ha affermato Sandro Moretti, ordinario di Geografia fisica e geomorfologia dellUniversità di Firenze -. Fra questi ricercatori opera Samanta Pelacani, coordinatrice della ricerca che da tempo si occupa di geomorfologia e problematiche delle aziende agricole che producono olio extravergine di oliva. Grazie alla conoscenza approfondita di questo settore ha contribuito alla realizzazione di uno strumento in grado di superare tali difficoltà».
