Prato e il pane, un legame che nasce nel corso dei secoli

Già nel Cinquecento il «pan bianco» pratese era famoso e ricercato sul mercato fiorentino, come testimoniano i documenti dell’epoca. Il prodotto per eccellenza della panificazione cittadina è la «bozza», da sempre protagonista delle tavole pratesi, adatta per le bruschette, perfetta per le grandi zuppe toscane e per accompagnare i salumi. Alla «bozza» e alla sua antica ricetta, tramandata nel tempo dai fornai pratesi, è dedicato l’ultimo incontro dei Thè di Toscana Oggi nel 2018. Intervistati da Giacomo Cocchi ne hanno parlato il fornaio Enrico Fogacci e il mugnaio Marco Bardazzi, titolare dell’omonimo mulino.